Després d’un curós procés de vinificació, es seleccionen per al cupatge els vins més aptes, els vins que millor representen el caràcter de les nostres caves. Des d’aquell moment, els llevats són els responsables de la presa d’escuma i la transformació, com per art de màgia, del vi en cava.

Les ampolles descansen a les nostres caves subterrànies, protegides de les vibracions i la llum, durant no menys de 18 mesos. És en aquest procés d’envelliment on es defineix el perfil organolèptic.

I, en despertar, el procés de degollament, que, a cavall entre l’artesania i la tecnologia, s’encarrega de vestir el cava amb la nostra personalitat característica mitjançant l’addició d’aquest licor d’expedició únic.